CONGELAMENTO

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O congelamento é um procedimento bem interessante e fácil para conservar os alimentos. Com essa prática é possível ganhar saúde, economizar tempo e dinheiro.

Além de evitar o desperdício de alimentos, o congelamento facilita o dia a dia e permite que as famílias tenham em suas cozinhas alimentos mais nutritivos. Isso porque, a correria do dia a dia muitas vezes impede o preparo diário de refeições balanceadas, o que resulta no consumo de pratos prontos pobres em nutrientes.

Para que a técnica seja interessante e segura é necessário entender alguns processos, como: resfriamento, fracionamento, proteção, identificação e descongelamento.

MODO DE PREPARO

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1. EQUIPAMENTO: GARANTA QUE SEU EQUIPAMENTO (CONGELADOR OU FREEZER) ESTEJA FUNCIONANDO BEM. A TEMPERATURA IDEAL DEVE SER SUPERIOR A -18ºC.
2. RESFRIAMENTO: NUNCA COLOQUE ALIMENTOS QUENTES NO FREEZER, POIS PODE COMPROMETER A QUALIDADE DOS ALIMENTOS CONGELADOS E O FUNCIONAMENTO DO EQUIPAMENTO. APÓS O PREPARO, DIVIDA EM PORÇÕES MENORES.
3. PORÇÕES: APÓS O PREPARO DOS ALIMENTOS, COLOQUE EM RECIPIENTES MENORES, PARA ACELERAR O PROCESSO DE CONGELAMENTO.
4. PROTEÇÃO: TODOS OS ALIMENTOS QUE ESTÃO ARMAZENADOS NO FREEZER DEVEM ESTAR PROTEGIDOS COM TAMPAS OU EMBALAGENS.
5. IDENTIFICAÇÃO: PARA MELHOR CONTROLE, IDENTIFIQUE TODOS OS PRODUTOS DO FREEZER, COLOCANDO NA ETIQUETA, NOME DO PRODUTO, DATA DE FABRICAÇÃO E VALIDADE.
6. EMBALAGENS: PODEM SER UTILIZADAS EMBALAGENS DE VIDRO TEMPERADO, PLÁSTICOS RESISTENTES E SACOS COM FECHAMENTO, TIPO ZIPLOCK.

INGREDIENTES

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11 UNIDADES	BANANA  NANICA CONGELADA
300ML	IOGURTE NATURAL
6 COLHERES DE SOPA	MEL
200 GRAMAS	XERÉM DE CASTANHA DE CAJU

MODO DE PREPARO

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1. UM DIA ANTES, CORTE AS BANANAS  EM RODELAS E LEVE AO CONGELADOR. RESERVE.
2. RETIRE DO CONGELADOR E COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR  PEQUENAS PORÇÕES PARA NÃO DANIFICAR O EQUIPAMENTO.
3. PULSE JUNTAMENTE COM O IOGURTE E O MEL, ATÉ CHEGAR EM UMA CONSISTÊNCIA CREMOSA (SORVETE).
4. DIVIDA EM RECIPIENTES PARA SOBREMESA E SALPIQUE XERÉM DE CASTANHA DE CAJU PARA  DECORAR.
5. SIRVA IMEDIATAMENTE!

TALOS

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As partes não convencionais dos alimentos - como os talos, folhas, entrecascas e sementes - também são fontes de diversos nutrientes e, por vezes, fornecem até mais nutrientes que a parte convencional. Os resíduos vegetais descartados muitas vezes não fazem parte do nosso cardápio por falta de informação e conhecimento dos benefícios desses alimentos e das formas corretas de preparo.

O aproveitamento integral dos alimentos contribui para a diminuição dos gastos com alimentação e para a redução do acúmulo de resíduos orgânicos jogados no meio ambiente.

O aproveitamento integral consiste em pequenas mudanças no cotidiano que fazem um grande bem para o indivíduo, para o meio ambiente e para a sociedade como um todo, por meio do consumo sustentável.  Afinal, em uma boa cozinha nada é desperdiçado.

PARTES NÃO CONVENCIONAIS DOS ALIMENTOS QUE PODEMOS USAR

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1. COUVE-FLOR
2. BRÓCOLIS
3. ESPINAFRE
4. CENOURA
5. AGRIÃO
6. BETERRABA

INGREDIENTES

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2 UNID	TALO DE SALSÃO
1 XÍCARA CHÁ	SALSÃO FOLHA
4 UNID	TALO DE FOLHAS DE COUVE
3 UNID	TALOS DE BETERRABA
270 GRAMAS	PEITO DE FRANGO
1 UNIDADE	CEBOLA
2 DENTES	ALHO
1 UNIDADE	MAÇÃ VERDE (COM CASCA)
1 UNIDADE	MAÇÃ VERMELHA (COM CASCA)
1 UNIDADE	SUCO DE LIMAO
170 GRAMAS	MAIONESE
170 GRAMAS	IOGURTE NATURAL
1  COLHER SOPA	AZEITE
A GOSTO	NOZ MOSCADA
A GOSTO	SAL

MODO DE PREPARO

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1. COZINHE O PEITO DE FRANGO, DESFIE E REFOGUE COM CEBOLA, ALHO E AZEITE. RESERVE.
2. LAVE E HIGIENIZE AS FRUTAS, OS TALOS DE SALSÃO,  DA COUVE E DA BETERRABA
3. CORTE OS TALOS BEM FININHOS
4. CORTE AS MAÇÃS EM CUBOS PEQUENOS, JOGUE SUCO DE LIMÃO
5. MISTURE TODOS OS INGREDIENTES: FRANGO DESFIADO, OS TALOS E AS MAÇÃS (COM O SUCO)
6. TEMPERE COM SAL E MAIONESE, O IOGURTE E A NOZ MOSCADA.
7. SIRVA GELADO

FRUTAS E LEGUMES

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“Quem vê cara não vê nutriente!”

Alimentos são desperdiçados de várias formas: pela produção em excesso, ao caírem dos caminhões durante o transporte, ficando em estoque… Entretanto, boa parte do desperdício ocorre exatamente pela triagem de alimentos considerados feios, que acontece entre o produtor e o mercado distribuidor.

Para a venda, estipulou-se um padrão de “perfeição” na forma do alimento, que reinou  durante muitos anos. Hoje, muitos supermercados e feiras adotaram a prática da sustentabilidade, em que se deve aproveitar tudo o que for possível. A alimentação sustentável também adota este processo, por meio do aproveitamento de todos os vegetais que estão próprios para o consumo. As características imperfeitas do formato não significam que o alimento está impróprio do ponto de vista nutricional. Menos lixo acumulado, menos dinheiro gasto em vão e melhor distribuição de mantimentos. Tudo isso com pequenas mudanças no dia a dia.

Ao incentivar o consumo destes alimentos, cada vez mais os mercados abrirão a oportunidade para o produtor e menos alimentos serão desperdiçados na cadeia produtiva (da terra à mesa).

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Em São Paulo, algumas empresas estão oferecendo produtos imperfeitos por ótimos preços, mostrando que a aparência não influi no sabor e muito menos em qualidade. É o caso do Carrefour e da Fruta Imperfeita. Procure saber se, na sua região, existem ações como esta e aproveite!

INGREDIENTES

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2 UNIDADES	BETERRABA MÉDIA
2 UNIDADES	TALOS DE SALSÃO (SEM AS FOLHAS)
1 UNIDADES	ALHO PORRÓ
1 UNIDADES	CENOURA MÉDIA
500 ML	CALDO DE FRANGO CASEIRO
250ML	CREME DE LEITE FRESCO
250 GRAMAS	PEITO DE FRANGO
1/2 UNIDADE	LIMÃO ESPREMIDO
A GOSTO	CEBOLINHA FRANCESA PARA FINALIZAR A RECEITA
A GOSTO	SAL
A GOSTO	PIMENTA DO REINO

MODO DE PREPARO

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CALDO DE FRANGO CASEIRO:

1. Lave todos os ingredientes em água corrente para retirar as sujidades;
2. Refogue em uma panela a cebola, a cenoura, o alho porró e acrescente o peito de frango.
3. Cubra de água (1,5l) e deixe em fogo baixo por 40 min.
4. Coe, separe a cenoura e reserve.
5. Desfie o frango e reserve. Leve para geladeira

PARA A SOPA:

1. Cozinhe a beterraba no caldo de frango  reservado;
2. Após cozimento corte a beterraba em pedaços menores  e reserve 500ml do caldo de frango com beterraba. Leve todos os ingredientes a geladeira para  o resfriamento.
3. Bata no liquidificador a beterraba, cenoura, salsão, limão, sal e pimenta do reino.
4. Transfira o líquido para um recipiente e adicione o creme de leite fresco delicadamente.
5. Para finalizar a receita salpique cebolinha francesa e o frango desfiado.